油锅起火
本是最易扑救的初起火灾
然而下面这家店发生了一起火灾
事发时店内多名员工在场
可短短3分钟里
既没及时灭火，也没第一时间报警
让小火一步步烧成了大火
接下来
和蓝叔一起跟着监控画面
逐一拆解当时现场的错误操作
3月31日上午
浙江瑞安市一沿街餐饮店
后厨突发火灾
监控拍下惊险全程
4名店员手足无措、连连犯错
错失了灭火良机
监控还原事故经过
事发时，后厨一名员工正在进行热油作业，油锅长时间处于高温加热状态，但现场无人持续看管。“人离开，火不关”违反了用火基本原则，热油在无人监控下持续升温，突破闪点只是时间问题。灶台及油锅周围积聚了大量油垢，厚重油垢是三类可燃物，一旦被引燃，火势会沿油烟管道迅速蔓延，大大增加灭火难度和财产损失。
突然，油锅表面出现微弱明火，属于火灾初起阶段，本是最易扑救的时机。此时，一名员工虽及时关闭了燃气阀门，但其未能采取有效措施控制火势，只能眼见火苗逐渐扩大。
起初，一名员工试图向油锅内倒入冷油降温，但犹豫片刻后放弃操作。随后，另一名员工尝试用锅盖覆盖灭火，但在操作过程中遭遇油锅轻微爆燃，导致灭火失败。面对微小明火，无人正确使用灭火器或灭火毯。
随着火势升级，店内四名人员陷入混乱：有人在张望围观，有人四处奔走寻找灭火器，但因不熟悉消防器材的存放位置，未能及时取用。整个过程中，无一人拨打119报警。消防要求“报警早，损失小”，报警与灭火应同步进行。
短短三分钟内，火势迅速蔓延，不仅烧毁了周围厨具，还导致浓烟充斥整个后厨，并险些蔓延至相邻店铺。此时才有店员手持灭火器姗姗来迟，将火势进行控制。灭火器存放点应有醒目、不易褪色的标识，员工找不到，说明从未被带领熟悉，或标识被遮挡。此案例中即使最后找到并使用了灭火器，也已错过最佳扑救时机。
油锅起火的处置方式有很多种
视频中的几名店员
却无一人能够正确应对
不仅是餐饮场所
居家也可能遇到油锅起火的现象
大家复习一下处理办法
除此之外
这起本可避免的事故
却因种种原因“由火苗变成火灾”
赤裸裸地揭开了餐饮后厨
最常见、也最危险的三道伤疤
消防器材“形同虚设”
问题不在“有没有”，而在“会不会用、能不能快速找到”。店员遇火后慌张寻找灭火器，暴露了日常管理的形式主义：器材位置无标识、员工培训走过场。紧急时刻，它就是一件摆设。
应急分工“一片空白”
“着火了，谁报警？谁灭火？谁疏散？”事发时4人无措围观、慌乱奔跑的场面，正是店铺应急预案完全缺失的写照。没有明确分工，人多反而更乱，只会集体错失黄金救援时间。
安全意识“致命侥幸”
厚重的油垢是明摆着的可燃物，却长期不清理；员工对初期小火不敢处置、不懂方法，说明安全培训严重缺失。这一切的背后，是“火灾不会轮到我”的侥幸心理，是最大的风险。
餐饮场所用火、用电、用气多
稍有不慎极易引发火灾
餐饮场所防火注意事项
01定期对店内电气线路进行自查，严禁私拉乱接电线。发现线路老化、绝缘层破损等问题，应及时由专业人员进行更换或维修。严禁在室内对电动自行车及其电池进行充电。
02店铺内不得使用易燃、可燃材料进行装修或进行建筑分隔。严禁堵塞、占用、锁闭消防通道、安全出口及疏散走道。不得在疏散通道、安全出口处设置炉灶、堆放杂物，确保火灾发生时人员能够安全、迅速疏散逃生。
03日常经营中，煤气罐、酒精等易燃易爆物品应分类、分区、安全存放，严禁随意堆放。应定期对炉灶、排油烟管道等设备进行检查与清洗，防止油垢积聚，降低因高温引发火灾的风险。
04店铺内严禁违规住人，禁止将生产经营、物品存放与人员住宿混设在同一空间内，杜绝“三合一”现象。
05应按相关规定配齐、配强消防设施器材，并确保其完好有效，不得挪作他用。严禁圈占、遮挡或损坏室内外消火栓及其他消防设施器材。同时，应定期组织店内人员开展消防设施器材操作与使用培训，确保每位员工熟练掌握灭火器、消火栓等器材的正确使用方法及初起火灾扑救技能。
06每日营业结束后，必须严格落实“火熄、电断、气关”制度，确保用火、用电、用气设备处于安全状态。
来源：湖南消防
编辑：杨志慧
